Vegetarisches Chili mit Bohnen und Mais

Zutaten:

Für das Chili:

2 Esslöffel Pflanzenöl
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Karotte, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Dose (400 g) Tomaten im eigenen Saft (oder 500 g frische Tomaten, gewürfelt)
1 Dose (400 g) rote Bohnen, gewaschen und abgetropft
1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, gewaschen und abgetropft
1 Dose (300 g) Mais
1 Esslöffel gemahlener Paprika
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (Zira)
1/2 Teelöffel gemahlener Chili (optional, für mehr Schärfe)
1 Teelöffel Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
1/2 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe

Zum Servieren:

Frischer Koriander oder Petersilie
Limettenspalten
Geriebener Käse (optional)
Saure Sahne oder Joghurt (nach Belieben)

Anweisungen:

Das Gemüse rösten:
In einem großen Topf Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und etwa 5 Minuten weich braten.
Knoblauch, Karotten, rote und grüne Paprika hinzugeben. Unter Rühren weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse weich zu werden beginnt.

Die Gewürze und Tomaten hinzufügen:
Gemahlene Paprika, Kreuzkümmel, gemahlenen Chili (falls verwendet), Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und weitere 1-2 Minuten kochen, damit die Gewürze ihren Geschmack entfalten können.
Die Tomaten im eigenen Saft dazugeben und mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen. Gut umrühren, damit sich alles verbindet.

Die Chilischote vorbereiten:
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Chili zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Die Bohnen und den Mais hinzufügen:
Die roten Bohnen, die schwarzen Bohnen und den Mais hinzugeben. Umrühren und weitere 5-10 Minuten kochen, bis alle Zutaten durcherhitzt sind und das Chili dickflüssig ist.

Servieren:
Das Chili auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Beim Servieren mit Limettenspalten, geriebenem Käse und einem Löffel saurer Sahne oder Joghurt garnieren, falls gewünscht.

Ihr vegetarisches Chili mit Bohnen und Mais ist fertig! Genießen Sie dieses herzhafte und schmackhafte Gericht!